Perziktaart

Een absolute favoriet hier in huis: de perziktaart. Je kunt ‘m met wilde perzikken maken, met gewone of met nectarines, is allemaal erg lekker. Het recept vond ik ooit op EetPaleo.nl, maar inmiddels wat aanpassingen aan gedaan.
Afbeeldingsresultaat voor perziken
De meiden vinden het leuk om de pitten uit de dadels te halen, om de ingrediënten in de weegschaal te gooien (tot ik stop zeg) en om de keukenmachine aan te zetten. Daarnaast vinden ze het leuk om de bodem plat te drukken en om de keukenmachine leeg te likken als de taart klaar is. En o ja, het taart-opeten vinden ze ook erg leuk hihi.
Ik moet nog leren foto’s maken van taart, geloof ik.. Hij is in ieder geval écht heel lekker hoor!
Niveau (1 t/m 5): ✯✯
Duur: 20 minuten + koelkasttijd
Ingrediënten: 
Bodem
– 250 gram medjool dadels
– 150 gram witte amandelen
– 100 gram kokosrasp
Vulling
– 5 rijpe perziken/wilde perziken/nectarines
– 1 citroen
– 250 gram kokosolie
– 200 gram santen
Bereiding
  1. Smelt de kokosolie in een pannetje.
  2. Smelt de santen in een beker heet water.
  3. Haal de pitten uit de dadels.
  4. Gooi alle ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine, maal fijn.
  5. Bedek een springvorm met bakpapier en druk de bodemingrediënten erin plat. Zet de springvorm even aan de kant.
  6. Pers en rasp de citroen. Verwijder de pitten uit de perziken.
  7. Voeg alle vulling-ingrediënten toe aan het citroenspul. Als het fruit in de koelkast heeft gelegen, kun je dat beter eerst  apart malen, omdat de kokosolie en -santen anders meteen stollen.
  8. Voeg de vulling toe aan de springvorm en strijk soort van glad.
  9. Zet de taart enkele uren in de koelkast.

Eet smakelijk!